책소개
본가, 새마을식당, 한신포차, 해물떡찜0410, 홍콩반점 0410 등 많은 외식 브랜드를 오픈하여 모두 대박집으로 만든 장본인인 백종원 대표가 자신의 실제 성공 사례를 소개하면서 경영의 노하우를 어떻게 적용하고 활용하는지를 보여주는 책이다. 이 책은 성공 사례뿐만 아니라 실패한 사례도 같이 소개하면서 실패 요인을 분석하고 식당을 할 때 무엇은 하면 안 되는지도 짚어주고 있다. 작은 식당을 운영하면서 가져야 할 마음가짐을 10가지로 정리하여 제시하고 있으며 성공적인 식당 경영의 비밀을 친절하게 전하고 있다.
저자소개
(주)더본코리아 대표이사, 외식경영전문가이다.
연세대학교 사회복지학과를 졸업하고 포병 장교로 군대를 마친 뒤, 1993년 서울 강남 논현동에서 원조쌈밥집을 열면서 외식업에 첫발을 들여놓았다. 이후 국내 및 해외에서 본가, 새마을식당, 홍콩반점 0410, 빽다방을 비롯한 30여 개 외식 브랜드, 1500여 개의 매장을 운영 중이다. 중국, 미국, 일본, 호주, 싱가포르, 인도네시아, 말레이시아, 필리핀, 베트남, 태국에도 진출해 한식을 세계에 널리 알리는 일에 힘쓰고 있다. 음식 문화의 새로운 트렌드를 이끄는 ‘요리하는 CEO’ 백종원 대표는 오늘도 사람들이 좀 더 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 메뉴를 개발하고 보급하기 위해 고민하고 있다.
지은 책으로는 『백종원이 추천하는 집밥 메뉴 52』, 『백종원이 추천하는 집밥 메뉴 54』, 『백종원이 추천하는 집밥 메뉴 55』, 『백종원이 추천하는 집밥 메뉴 56』, 『백종원의 혼밥 메뉴』, 『백종원의 장사 이야기』, 『무조건 성공하는 작은 식당』, 『초짜도 대박 나는 전문식당』, 『백종원의 식당 조리비책』, 『백종원의 肉(육)』 등이 있다.
목차
1장 식당 할 팔자를 타고난 남자미식가 아버지와 손맛 좋은 어머니대학? 밥 먹으러 다녔다!장교가 식당을 하게 된 사연어디 식당 할 만한 자리 없어요?큰 실패를 딛고 나서 다시 제자리에 서다먹으면서도 끊임없이 생각하고 메모한다신문은 안 봐도 요리책은 본다내가 먹고 싶은 음식을 메뉴로 만든다비슷하게, 그러면서도 다르게 만든다맛있는 음식점만 찾아다니기잘되는 음식점 따라하기하룻밤에도 수십 개의 식당을 열었다가 허문다interview 내가 아는 백종원 1 - 남기헌 장군 내가 아는 백종원 2 - 부산 아줌마, 최순덕 조리장 내가 아는 백종원 3 - 김성태 한국종합주방(주) 사장내가 아는 백종원 4 - 변용한 (주)오즈플래닛2장 식당 경영, 이것만은 꼭 염두에 두어라직원들이 밥 먹는 모습을 손님에게 보이지 말라주인이 먼저 솔선수범하라 복장에 신경 써라분위기를 좋게 띄워라동네에서 인심을 얻어라 3가지 지름길을 택하라식당용 음식의 특징을 파악하라special recipe 김치찌개조언 하나│지나친 자신감, 음식 장사를 쉽게 보면 안 된다조언 둘│입으로 느끼는 30퍼센트의 맛과 몸으로 느끼는 70퍼센트의 맛을구분하라조언 셋│주인 스스로 60퍼센트는 만들 줄 알아야 한다조언 넷│인내심이 필요하다조언 다섯│손님의 말 한마디에 음식 맛이 바뀌면 안 된다조언 여섯│메뉴를 정할 때 너무 세세히 묻지 마라조언 일곱│주 메뉴에 전력하라조언 여덟│가격으로 승부하지 마라조언 아홉│콘셉트를 정하면 밀고 나가라조언 열│현장을 직접 경험하라혼자 하는 것이 아니라 공동으로 투자할 때상권부터 분석하고 메뉴를 정하라어떤 음식을 할 것인가, 메뉴 정하기주방 설계는 직접 하라 그 밖에 꼭 명심해야 할 점우왕좌왕, 개업 준비3장 실제 성공 사례원조 쌈밥집하필이면 왜 쌈밥 전문점인가 부산 아줌마와의 끝없는 전쟁전문점으로 가기 위한 메뉴 정리 작전대패삼겹살, 싸구려 기계가 가져다준 행운쌈밥집의 결정판, 해물쌈장쪽박집을 대박집으로 만든 프로젝트본가맛있고도 싼 갈빗살이 나타나다세계적인 메뉴로 개발된 우삼겹 요리사가 필요 없는 주방 행복분식24시간 문을 여는 분식점 등장!다 아는 메뉴를 약간만 색다르게 만들어라향수를 자극하는 운치 있는 인테리어 한신포차어려운 때일수록 빛을 발하는 식당, 포장마차 일등 공신 안주, 닭발의 신화그 밖에 술꾼들 사이에 소문난 메뉴열탄일번지대폿집은 대폿집다워야 한다대중적인 메뉴라 해도 망할 수 있다추억 어린 연탄불에서 화력 좋은 숯불로구이 전문점의 생명은 닥트에 달렸다석쇠가 좋아야 맛있게 구워진다영화 각본을 짜듯이 준비한 열탄일번지
